Koronawirus na Świecie

All countries
228,400,213
Zakażeni
Updated on 18 September 2021 05:23
All countries
203,252,429
Ozdrowieńcy
Updated on 18 September 2021 05:23
All countries
4,692,639
Zgony
Updated on 18 September 2021 05:23

Koronawirus na Świecie

All countries
228,400,213
Potwierdzone
Updated on 18 September 2021 05:23
All countries
203,252,429
Wyzdrowiało
Updated on 18 September 2021 05:23
All countries
4,692,639
Zgony
Updated on 18 September 2021 05:23

Majster piwniczny z Szampanii

Odliczając ostatnie dni przed Nowym Rokiem, przenieśmy się na chwilę do siedemnastowiecznej Francji, gdzie w benedyktyńskim opactwie Hautvillers w Szampanii, pracował majster piwniczny Pierre Pérignon. Mnich, bez którego sylwester byłby uboższy o smak szampana.

Z koronnej reguły św. Benedykta, która brzmiała oczywiście ora et labora, wqywodzi sia nakaz, aby zakonnicy żyli z pracy własnych rąk. Benedykt po napisaniu pierwszej wersji tekstu reguły, latami uzupełniał go i korygował, konfrontując jego pierwotne założenia z praktyką życia swego zgromadzenia. Z czasem, w myśl wskazania, iż benedyktyni mają żyć z pracy własnych rąk, przez świętego został również dopracowany znakomity program prowadzenia gospodarstwa klasztornego, czyli mówiąc dzisiejszym językiem zarządzania klasztorem. Określenia „zarządzanie” używam nieprzypadkowo, bowiem jak się okazuje, zasady współczesnego zarządzania biznesowego wyrastają wprost z reguły św. Benedykta. Jak to możliwe? Z upływem wieków ta reguła obowiązywała nie tylko w klasztorach benedyktyńskich. Klasztory benedyktyńskie były centrami duchowości chrześcijańskiej, ale były również znane jako świetnie prosperujące, nierzadko wzorcowe przedsiębiorstwa. Funkcjonowały w ich obrębie tzw. gospodarstwa przyklasztorne, w których zakonnicy (zakonnice) uprawiali rolę, ogrody warzywne, herbaria, sady owocowe, gaje oliwne, zakładali pasieki, browary, hodowali drób, prosięta, krowy czy kozy. I oczywiście, jeśli były ku temu warunki, zakładali winnice.

Tajemnicze bąbelki

Wino było potrzebne przede wszystkim dla celów liturgicznych, ale prócz tego, także do codziennego użytku. Szampania – zwłaszcza dziś – jest powszechnie postrzegana jako raj winiarzy, tymczasem rzeczywistość w niczym nie przypomina tego wyobrażenia. Kolebka szampana to kraina płaska i wietrzna, nie mogąca się w żadnym razie równać z innymi regionami Francji, w których uprawia się winorośl. Szampańskie zimy są ostre, opady słabe, a wiosenne przymrozki nie obchodzą się z tamtejszymi winnicami zbyt delikatnie. Mocne strony szampańskich winnic rozpoczynają się i kończą na zatrzymującym ciepło i wilgoć podglebiu kredowym sięgającym dwieście metrów w głąb ziemi. Kłopoty z uprawą winorośli występowały tutaj od zawsze, w związku z czym dom Pierre Pérignon (dom, od łac. dominus, czyli pan, tytuł zwyczajowo przyznawany w krajach romańskich członkom zakonów mniszych, benedyktynom i cystersom – przyp. autorki) nie miał łatwego życia jako piwniczny majster, którego zadaniem było produkowanie wina na potrzeby własnego klasztoru, a warto podkreślić, że pełnił tę funkcję aż przez 45 lat, tzn. do swojej śmierci. Dom Pérignon zadawał sobie często pytanie, dlaczego młode wino w leżakujących butelkach, do których wcześniej dodano niewielką ilość cukru burzy się po raz drugi? Szukając wyjaśnienia tej zagadki, któregoś dnia, prawdopodobnie 1690 roku, nieoczekiwanie dla samego siebie odkrył szampana. A w każdym razie odkrycie owego magicznego trunku właśnie jemu jest przypisywane. Historycy twierdzą bowiem, iż nasz majster piwniczny z opactwa w Hautvillers wcale nie jest ojcem owego pełnego cudownych bąbelków trunku. Według nich dom Pierre ani nie odkrył szampana, ani tym bardziej nie wyprodukował go jako pierwszy, gdyż jak donoszą źródła, pierwsze wina musujące produkowano już na kilkadziesiąt lat wcześniej w Anglii, a ich właściwym pomysłodawcą był niejaki Christopher Merret. Dziś wydaje się to nam niepojęte, ale w siedemnastym stuleciu wino fermentujące w zamkniętej już butelce, było dla winiarzy niczym niemożliwym do ogarnięcia żywioł. Gdy temperatura spadała proces przemiany cukru gronowego w alkohol zatrzymywał się, a wino zabutelkowane w takim stanie zaczynało przypominać swoistą bombę zegarową. Ponowny wzrost temperatury wywoływał wznowienie procesu fermentacji, a wydzielający się wówczas dwutlenek węgla w najlepszym przypadku wysadzał korek z butelki, a w najgorszym – w dodatku bardzo częstym – rozsadzał szkło od środka dając przy tym początek efektu domina w składzie win. Butelki leżakujące w bezpośrednim sąsiedztwie również znajdowały się pod działaniem ciśnienia wewnętrznego, a więc również mogły zostać rozerwane. W skrajnych sytuacjach winiarze tracili dorobek całego roku, dlatego też dom Pérignon z determinacją poszukiwał wyjścia z owego bąbelkowego impasu. I tak chcąc znaleźć metodę na powstrzymanie ponownej fermentacji dał początek zasadom produkcji, które stosowane są do dziś. Jedną z rzeczonych zasad jest mieszanie surowca pochodzącego z wielu winnic, drugą udoskonalony model zamknięcia butelki, tj. zabezpieczanie korka metalowym oplotem. Trzecia zasada to wytwarzanie do szampana butelek z grubego szkła. Dziś imię benedyktyna z Hautvillers nosi najpopularniejsza marka szampana na świecie.

Syn właściciela winnic

A co wiemy o samym twórcy szampana? Po pierwsze to, że przyszedł na świat w Szampanii, najprawdopodobniej w grudniu 1638 roku i ż – tym razem to już pewna informacja – 5 stycznia 1639 roku przyjął sakrament chrztu. Ojciec Doma Pierre’a był urzędnikiem marszałka Saint-Menehould i pochodził z rodziny właścicieli kilku miejscowych winnic. Pierre był najmłodszym z jego siedmiorga dzieci i niestety już jako półroczne niemowlę został osierocony przez matkę. Gdy podrósł trafił do chłopięcego chóru kościelnego prowadzonego przez benedyktyna z opactwa Moiremont i również pod jego okiem pobierał nauki. Możliwe, że pod wpływem swego mentora zdecydował się wejść w szeregi benedyktynów. Gdy skończył 17 lat wstąpił do zgromadzenia św. Benedykta w Saint-Vanne pod Verdun, a 13 lat później przeniesiono go do klasztoru w Hautvillers, gdzie przez resztę życia pełnił funkcję majstra piwnicznego. Czyli zajmował się zaopatrzeniem klasztoru. Jak donoszą kroniki opactwa pod jego ręką klasztorne winnice przeżywały wielki rozkwit, a on pielęgnując je, korzystał z porad uczonego Thierrego Ruinarta.

Gdy zmarł w 1715 roku, w nagrodę za zasługi dla klasztoru, pochowano go na cmentarzu zarezerwowanym wyłącznie dla opatów.

106 KOMENTARZE

  1. Hey There. I discovered your blog the use of msn. This is a very smartly written article.
    I’ll make sure to bookmark it and come back to learn more of your useful
    info. Thanks for the post. I will definitely return.

  2. Hey! Quick question that’s completely off topic.
    Do you know how to make your site mobile friendly?
    My web site looks weird when viewing from my apple iphone.
    I’m trying to find a theme or plugin that might be able to correct
    this problem. If you have any recommendations, please share.
    Cheers!

  3. Write more, thats all I have to say. Literally, it seems as though
    you relied on the video to make your point. You definitely
    know what youre talking about, why throw away your intelligence on just posting videos to your site when you
    could be giving us something enlightening to read?

  4. This design is wicked! You definitely know how to keep a reader amused.
    Between your wit and your videos, I was almost moved to start my own blog (well,
    almost…HaHa!) Fantastic job. I really loved what
    you had to say, and more than that, how you presented it. Too
    cool!

  5. Hey I am so delighted I found your website, I really found you by mistake, while I was browsing on Askjeeve for something else, Nonetheless I am here now and would just like
    to say cheers for a fantastic post and a all round enjoyable blog (I also
    love the theme/design), I don’t have time to read
    through it all at the moment but I have saved it and also added your RSS feeds,
    so when I have time I will be back to read a lot more, Please do
    keep up the great work.

  6. Appreciating the time and effort you put into your website and in depth information you provide.
    It’s great to come across a blog every once in a while that isn’t the same
    unwanted rehashed information. Wonderful read! I’ve bookmarked your site and I’m adding your RSS feeds to my
    Google account. quest bars http://j.mp/3C2tkMR quest bars

  7. I’ve been exploring for a little bit for any high-quality articles or blog posts on this
    sort of space . Exploring in Yahoo I at last stumbled upon this site.
    Reading this info So i’m glad to show that
    I’ve an incredibly good uncanny feeling I discovered just what I needed.
    I most for sure will make certain to do not forget this site
    and provides it a glance on a constant basis. scoliosis surgery https://0401mm.tumblr.com/ scoliosis surgery

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Gorące tematy

Czy wzrok potrzebuje treningu?- Emilia Kaba

Jak każda część naszego ciała także wzrok potrzebuje ćwiczeń. Godziny spędzone przed komputerem czy ekranem telefonu narażają oczy na wiele niebezpiecznych czynników, na przykład...

Trzeba wygrać ze swoimi słabościami

Sportowcy potrafią przełamać swoje bariery. Tu nie chodzi o to, żeby wygrać z przeciwnikiem, ale, żeby wygrać ze swoimi słabościami mówi Zygmunt Gosiewski w...

    OŚWIADCZENIE byłych działaczy po słowach Władysława Frasyniuka

My członkowie „SOLIDARNOŚCI”,  RKS-u NSZZ „Solidarności” Dolny Śląsk, oraz  „Solidarności Walczącej”          jesteśmy oburzeni   skandaliczną i haniebną wypowiedzią Władysława Frasyniuka. Obraził Wojsko Polskie i państwo polskie....

Powiązane Artykuły

Czy wzrok potrzebuje treningu?- Emilia Kaba

Jak każda część naszego ciała także wzrok potrzebuje ćwiczeń. Godziny spędzone przed komputerem czy ekranem telefonu narażają oczy na wiele niebezpiecznych czynników, na przykład...

Trzeba wygrać ze swoimi słabościami

Sportowcy potrafią przełamać swoje bariery. Tu nie chodzi o to, żeby wygrać z przeciwnikiem, ale, żeby wygrać ze swoimi słabościami mówi Zygmunt Gosiewski w...

    OŚWIADCZENIE byłych działaczy po słowach Władysława Frasyniuka

My członkowie „SOLIDARNOŚCI”,  RKS-u NSZZ „Solidarności” Dolny Śląsk, oraz  „Solidarności Walczącej”          jesteśmy oburzeni   skandaliczną i haniebną wypowiedzią Władysława Frasyniuka. Obraził Wojsko Polskie i państwo polskie....